Łosoś pachnący serem na łożu ze szpinaku
Co kupić
200 g sera Epoisses (ew. Fromage des Vosges, który przed przygotowaniem potrawy należy trzymać w temperaturze pokojowej od kilku godzin do 1 dnia, aby był odpowiednio dojrzały)
2 fi lety z łososia, obrane ze skóry, pozbawione ości i tłuszczu, przekrojone na pół
500 g świeżego szpinaku (2 opakowania)
1 pęczek świeżego koperku, posiekanego
młynek z pieprzem kolorowym
100 g masła
sok z 1 cytryny, sparzonej
niewielka ilość soli
olej rzepakowy
Przygotuj
4 płaty folii aluminiowej i naczynie żaroodporne
Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg).
Przygotowanie
Płaty folii aluminiowej składamy kilkakrotnie, tak by były one nieco szersze od kawałków łososia. Każdy kawałek folii aluminiowej z jednej strony smarujemy niewielką ilością masła oraz posypujemy pieprzem kolorowym. Kawałki łososia układamy na desce i robimy długie nacięcia (nie na wylot) nożem wzdłuż fileta (2 nacięcia na kawałek). Nacięcia wypełniamy serem Epoisses. Kawałki łososia z serem układamy na wcześniej przygotowanych kawałkach folii z pieprzem. Wierzch łososia posypujemy odrobiną pieprzu kolorowego i odrobiną soli. Rybę na tackach wkładamy do naczynia żaroodpornego, które wstawiamy do wcześniej rozgrzanego piekarnika do 190°C (termoobieg), przełączamy na funkcję zapiekania i pieczemy ok. 5-10 minut (czas pieczenia zależy od wielkości filetów).
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej rzepakowy i odrobinę masła. Kiedy masło się rozpuści, na patelnię wrzucamy świeży szpinak. Do szpinaku dodajemy odrobinę soli. Smażąc, delikatnie przerzucamy go na patelni.
Do małego garnka wrzucamy masło, podgrzewamy i rozpuszczamy je do momentu pojawienia się migdałowej piany. Następnie do masła dodajemy sok z połowy cytryny oraz posiekany koperek (pozostawiamy część koperku do dekoracji). Sos doprawiamy odrobiną soli. Przed samym podaniem sosu możemy dodać do niego odrobinę świeżego, posiekanego koperku.
Jak podawać
Szpinak układamy na talerzu. Na szpinak nakładamy filet z łososia, polewamy go sosem i dekorujemy połówką cytryny obtoczoną w koperku.
|