Curry z tofu z pieczarkami i groszkiem cukrowym
Składniki
2 porcje
1 łyżka oleju roślinnego
2 ząbki czosnku
2 cebulki szalotki
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżka masła orzechowego
1/2 łyżeczki kurkumy
1/3 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki ostrej papryki chili
250 ml mleka kokosowego
3 liście kafiru (lub 1 łyka soku z limonki)
1 łyżeczka cukru trzcinowego
3 pieczarki borowikowe (lub zwykłe białe)
około 15 strąków groszku cukrowego (lub fasolki lub zielonego groszku)
około 150 g tofu
Do podania: ryż jaśminowy lub zwykły długoziarnisty
Przygotowanie
Rozgrzać głęboką patelnię, wlać olej, dodać rozdrobniony czosnek, pokrojone w piórka cebulki i zeszklić je (około 2-3 minuty). Dodać imbir i smażyć razem przez około 1 minutę.
Dodać masło orzechowe i wymieszać, dodać kurkumę, kumin i ostrą paprykę, podgrzewać przez kilkanaście sekund. Następnie zwiększyć ogień, wlać 250 ml wody i mleko kokosowe, wymieszać i zagotować.
Dodać liście kafiru lub sok z limonki, cukier trzcinowy, szczyptę soli i gotować przez około 3 minuty.
Dodać pokrojone pieczarki i gotować przez około 3 minuty.
Dodać groszek lub fasolkę, pokrojone tofu i gotować przez około 3 minuty. Po tym czasie sos powinien być już gęsty a warzywa ugotowane, ale wciąż jędrne. Podawać z ryżem.
|