Chińskie pierożki Dim Sum
gotowane na parze "otwarte" pierożki z mielonym mięsem i krewetkami. Doprawione imbirem i sosem sojowym.
dim sum
Składniki, około 22 sztuk (4 porcje):
Ciasto: *
• 140 g mąki pszennej
• 125 ml bardzo gorącej wody
Nadzienie:
• 230 g - 250 g krewetek (surowych, bez pancerzy i ogonków)
• 200 g mielonego mięsa**
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 2 łyżeczki octu ryżowego lub wytrawnej sherry
• 1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (środkowa, jasno zielona część)
• 1 łyżka cebuli startej na tarce o małych oczkach
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 1/2 jajka lub samo 1 białko
• świeżo zmielony czarny pieprz
Sos do maczania (mój ulubiony):
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 1,5 łyżki octu ryżowego ryżowego
• 3 łyżeczki oleju sezamowego
• 1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (jasno zielona część)
• 1 łyżka drobno tartego imbiru
Do dekoracji: drobno posiekana jasno zielona część pora lub szczypiorek
Przygotowanie:
Ciasto: mąkę przesiać do miski i stopniowo wlewając gorącą wodę, mieszać widelcem aż składniki prawie się połączą. Wyjąć ciasto na stolnicę lub blat i wygniatać rękami przez około 7 minut (jeśli ciasto się klei, podsypać trochę mąki, jeśli jest za suche - dodać odrobinę wody). Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut. W międzyczasie przygotować sos do maczania i nadzienie.
Sos do maczania: wszystkie składniki wymieszać w miseczce i rozlać do 4 mniejszych pojemniczków.
Nadzienie: krewetki rozmrozić jeśli były mrożone, osuszyć i drobno posiekać. Wymieszać (dokładnie ręką) z mięsem i resztą składników nadzienia.
Gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę i powygniatać przez 3 - 4 minuty, podsypując w razie konieczności mąką. Rozwałkować na cienki placek, podsypując blat mąką. Wycinać nożem kwadraty o boku około 6 - 7 cm. Na wierzch nakładać po łyżce nadzienia. Zbierać boki ciasta do środka, ale nie sklejać go do końca. Zagotować wodę w woku lub głębszej patelni.
Koszyczek do gotowania na parze wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, z wyciętymi kilkoma otworami. Papier posmarować cienko olejem i ułożyć pierwszą partię pierożków. Zamknąć naczynie i gotować na dużej parze, przez około 7 minut. Posypać posiekanym porem i skropić odrobiną sosu do maczania. Pierożki jeść pałeczkami lub palcami maczając w sosie.
|