Muffiny jajeczne z jarmużem i cukinią
Składniki, 4 muffiny:
• 2 liście jarmużu (lub garść już poszatkowanego)
• 2 jajka
• 1/3 cukinii
• 40 g sera koziego (użyłam pleśniowego w roladce)
• 1/2 ząbka czosnku, startego
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sól i pieprz
• 1 pomidor rzymski
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Jarmuż umyć, odciąć liście od twardych łodyżek pośrodku. Liście wrzucić na wrzątek i zblanszować (trzymać we wrzątku przez ok 3 minuty), odcedzić i posiekać na desce.
Cukinię oraz ser kozi zetrzeć na tarce o dużych oczkach. W misce roztrzepać jajka, dodać jarmuż, cukinię, ser kozi, drobno starty czosnek i szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać widelcem.
Cztery kokilki (lub cztery wgłębienia w formie do muffinów) wysmarować oliwą lub roztopionym masłem, napełnić masą, na wierzchu położyć plasterek pomidora, doprawić solą i pieprzem, skropić i oliwą i piec przez 15 minut
|