Tiramisu sernik na zimno
Składniki:
Spód:
• 100 g podłużnych biszkoptów
• 150 ml mocnej zaparzonej kawy, ostudzonej
• 4 łyżki likieru amaretto (lub 3 łyżki cukru i 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego)
• 50 g ciemnej czekolady
• 2 łyżki kakao
Masa:
• 4 żółtka + 1 całe jajko (ogrzane w temp. pokojowej)
• 1 i 1/4 szklanki cukru pudru
• 500 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 250 g zmielonego twarogu sernikowego
• 2 łyżki stołowe żelatyny
• 3 łyżki wody + ok. 1/3 szklanki mleka
Do dekoracji: kakao oraz np. świeże truskawki
Przygotowanie:
Spód: Przygotować szczelną tortownicę o średnicy ok. 23 - 24 cm z odpinaną obręczą. Biszkopty maczać w mieszance ostudzonej kawy i likieru amaretto, układać na dnie tortownicy, jeśli pozostanie nam kawy wówczas skropić nią biszkopty. Posypać tartą czekoladą a następnie kakao (przez sitko). Przed wyłożeniem masy spód ma być ostudzony.
Masa: Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić na około 10 minut do namoczenia. Następnie dodać do niej gorące mleko i mieszać do rozpuszczenia, w razie potrzeby trochę podgrzać, ale nie zagotowując. Następnie ostudzić.
Żółtka i całe jajko ubić z 1/2 szklanki cukru pudru na puszystą masę. Do drugiej miski włożyć mascarpone, wlać kremówkę, dodać resztę cukru pudru i ubić na gęsty krem, dodać twaróg sernikowy i zmiksować do połączenia się składników. Wymieszać z ubitymi żółtkami a następnie z żelatyną, najlepiej zrobić to w sposób podany poniżej:
Masę serową umieścić w kąpieli wodnej (na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody) i podgrzewać delikatnie mieszając masę. Dodać kilka łyżek masy do żelatyny za każdym razem mieszając, w końcu wlać żelatynę do masy i mieszać aż się równomiernie rozprowadzi. Gdyby rozbiły się grudki, należy masę dalej podgrzewać delikatnie mieszając aż żelatyna się rozpuści.
Masę wyłożyć na spod z biszkoptów (najlepiej za pomocą łyżki stołowej lub łyżki wazowej, aby nie naruszyć spodu). Wstawić do lodówki do zastygnięcia na około minimum 3 godziny.
Przed podaniem posypać kakao przez sitko i udekorować truskawkam
|