[OneLillia94]

Sałatka z kaszą pęczak, żurawinami i schabem
800 g ugotowanej kaszy pęczak
1 świeży ogórek, umyty, pozbawiony pestek, pokrojony w kostkę
1 pęczek szczypiorku, umyty, drobno pokrojony
1 duża cebula, pokrojona w drobną kostkę
25 g migdałów w całości, obranych
1 duży pęczek natki pietruszki, umytej, drobno pokrojonej (opcjonalnie można użyć 2 pęczków, kilka listków pozostawiamy do dekoracji)
1/2 mango, umytego, obranego, pokrojonego w kostkę
1 brzoskwinia, umyta, obrana, pokrojona w kostkę
25 g żurawin
25 g rodzynek
50 g pistacji
1 pęczek rzodkiewek, umytych, pokrojonych w półtalarki

Sos

1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki oliwy z oliwek
niewielka ilość soli
niewielka ilość świeżo mielonego pieprzu

Smażone plastry schabu

1 opakowanie schabu w plastrach, umytych i osuszonych
niewielka ilość soli
niewielka ilość świeżo mielonego pieprzu
niewielka ilość oliwy z oliwek


Przygotowanie

Do dużej miski wrzucamy ugotowaną kaszę pęczak (możemy użyć również kaszy jaglanej lub gryczanej). Do kaszy wrzucamy pokrojonego w kostkę ogórka, następnie dodajemy drobno pokrojony pęczek szczypiorku oraz pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Do miski ze składnikami wrzucamy żurawinę, rodzynki, pistacje oraz migdały w całości. Dodajemy pokrojone w kostkę mango oraz pokrojoną w kostkę brzoskwinię. Następnie dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Rzodkiewki kroimy w półtalarki i dodajemy do pozostałych składników.
Sos

Do małej miseczki przekładamy 1 łyżkę musztardy Dijon, następnie dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek. Delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy 1 łyżkę wody, całość mieszamy. Sos odstawiamy na bok.
Smażone plastry schabu

Plastry schabu myjemy i osuszamy. Delikatnie nacinamy błonkę na brzegach plastrów. Mięso z obu stron doprawiamy pieprzem i solą. Plastry schabu smażymy na bardzo gorącej patelni posmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek. Schab smażymy ok. 2 minut z każdej strony. Podsmażone plastry schabu przekładamy na bok, żeby odrobinę ostygły. Wysmażone plastry kroimy w kostkę.

Mięso dodajemy do miski ze składnikami na sałatkę, na górę wylewamy wcześniej przygotowany sos. Doprawiamy pieprzem oraz solą. Całość mieszamy. Sałatkę przed podaniem wstawiamy minimum na 5 godzin do lodówki. Dekorujemy kilkoma listkami natki pietruszki.