|
|
|
| Strona główna Dom Kariera Rodzina Styl Zdrowie Związki Życie Klub | |
|
|
|||
|
#21
18-02-2015, 17:55
|
|||
|
|||
Chłodnik wileński rodziny Ikonowiczów z szyjkami raków lub cielęciną
Składniki: zsiadłe mleko 2 l polski kwaśny kefir np. Grodzki 1 l kwaśna śmietana 36% 0,5 l wywar z buraków 1 l młoda botwina 1 pęczek koper 2 pęczki świeże ogórki z kolcami (kwaszeniaki) 1 kg rzodkiewki 2 pęczki pieczona cielęcina i szyjki rakowe jajka na twardo czosnek 1 ząbek cukier sól pieprz szczypta Na wywar: starte buraki 3 kg woda 1 l ocet 1 łyżka sól i cukier Odkąd szyjki rakowe stały się dostępne,ten przysmak tradycyjnej kuchni powrócił na nasze stoły. Aby przygotować wywar, 3 kg startych buraków zalewamy 1 l wody. W momencie wrzenia zakwaszamy octem, doprawiamy solą i cukrem. Gotujemy na wolnym ogniu około godziny. Do wywaru dodajemy oczyszczoną i pokrojoną botwinę i lekko ją zaparzamy, na sam koniec dodajemy liście botwinki, tak by pozostały jędrne. W ten sposób barszcz zachowa swój piękny, różowy kolor. Do ostudzonego barszczu dodajemy posiekany koper, ogórki, rzodkiewki, pokrojoną w cieniutkie paski pieczoną cielęcinę i szyjki rakowe oraz jajko na twardo. Mleko rozbijamy na gładko, dodajemy kefir i śmietanę, ciągle mieszając. Schłodzony barszcz łączymy z masą mleczną. Chłodnik możemy zakwasić naturalnym kwasem z buraków. Taki kwas przyda się też do zakwaszenia barszczu i innych zup, więc warto go mieć w swojej spiżarni. 
|
|
#22
20-02-2015, 13:22
|
|||
|
|||
|
Składniki, dla 4 osób:
• 3 filiżanki kefiru (lub zsiadłego mleka) • 1 filiżanka maślanki • 1/2 filiżanki jogurtu naturalnego • 2 filiżanki chudego mleka (0,5%) • 1 filiżanka zimnej wody (mineralnej bez gazu lub przegotowanej) • 2 garście posiekanej sałaty • 2 garście posiekanej botwinki (młode listki) • 6 rzodkiewek, pokrojonych na cieniutkie plasterki • 2 szczypiorki wraz z cebulkami, drobno pokrojone • 4 łyżki posiekanego koperku • 1 łyżka posiekanej natki • 1/3 średniego ogórka cienko pokrojonego (opcjonalnie) • sól morska Wykonanie: Posiekany szczypiorek i rzodkiewki włożyć do większej miski, posolić i wymieszać. Dodać koperek, natkę pietruszki i ogórka jeśli go używamy. Dodać sałatę i botwinkę, posolić i wymieszać. Wlać kefir, maślankę, jogurt, mleko i wodę, zamieszać. Dodać ewentualnie więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję chłodnika. Doprawić solą morską. Trzymać w lodówce do czasu podania. Ziemniaki oskrobać, umyć, zalać zimną wodą, posolić i ugotować. Odcedzić, dodać rozpuszczone masło lub skwarki. Posypać koperkiem.
|
|
#23
24-02-2015, 13:46
|
|||
|
|||
|
Chłodnik litewski - składniki:
duży pęczek boćwiny wraz z młodymi buraczkami 2 ogórki pół szklanki posiekanego koperku 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 jajka ugotowane na twardo 2 ząbki czosnku 6 szklanek kefiru lub naturalnego jogurtu (nie słodzonego!) pół szklanki kwaśnej śmietany Chłodnik litewski - sposób przygotowania: Boćwinkę wypłukać i posiekać, buraczki cieniutko obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do garnka, zalać niedużą ilością wody (ok. pół szklanki) i dusić ok. 10 min. Odstawić do ostygnięcia. Wymieszać z kefirem i śmietaną, dodać zgnieciony czosnek, szczypiorek, koperek i pokrojone w drobną kostkę ogórki, posolić do smaku, odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać z połówkami jajka na twardo. Jeśli ktoś lubi wersję bardziej kwaśną, do gotowanej boćwinki dodać można garść liści świeżego szczawiu. W wersji klasycznej do chłodnika dodaje się obrane szyjki rakowe lub kawałki pieczonej cielęciny, piersi z kury czy indyka.
|
|
#24
02-03-2015, 20:59
|
|||
|
|||
|
chłodnik
Składniki, 4 porcje: • ok. 1 i 1/2 litra bulionu (drobiowego, warzywnego, cielęcego)* • 1 pęczek botwinki z kilkoma dużymi buraczkami • 2 łyżeczki soku z cytryny • 1/2 - 1 łyżeczka octu winnego lub ryżowego • sól, pieprz • 400 ml kefiru * jeśli botwinka nie ma dużych buraczków najlepiej użyć mniej bulionu • do podania, np. ugotowane na twardo jajko, pokrojony ogórek i rzodkiewka + tymianek lub koperek Przygotowanie: Botwinkę dokładnie opłukać, odciąć korzonki. Buraczki obrać i pokroić w małą kosteczkę. Łodyżki posiekać drobno, liście posiekać na około 2-3 mm kawałki. Jeśli botwinka ma dużo liści można nie dodawać wszystkich. Bulion zagotować, dodać same pokrojone buraczki bez liści i łodyżek, zmniejszyć ogień, gotować przez około 15 minut bez przykrycia, dodać łodyżki i liście i gotować przez około 10 minut do miękkości. Dodać sok z cytryny i ocet i gotować przez około 2 minuty, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Wywar ostudzić. Do ostudzonego wywaru dodać kefir i wymieszać. Schłodzić. Podawać np. z jajkiem, ogórkiem i rzodkiewką.
|
 |
|
 |
Wygląd liniowy
