Kwas benzoesowy i jego sole można oznaczać przez miareczkowanie wodorotlenkiem sodu po ekstrakcji kwasu benzoesowego z wodnej zawiesiny spożywczej do chloroformu i odparowaniu chloroformu i ewentualnego obecnego kwasu octowego . Wanilina zakłóca to oznaczenie, a bardziej selektywna metoda polega na oznaczaniu kwasu benzoesowego w ekstrakcie eterowym przez absorpcję UV w 272 nm. Alternatywną metodą izolowania kwasu benzoesowego z żywności jest zastosowanie destylacji z parą wodną i separacji TLC.