Вітання! Ситуація дуже відповідальна, особливо з термінами. Так, ви цілком можете зробити довіреність на маму в Польщі, і український нотаріус її прийме. Але тут є дуже важливий нюанс: у довіреності мають бути чітко прописані всі повноваження, необхідні для спадкової справи.

Я своїй кумі, яка теж у Польщі, замовляв таку довіреність на сайті - https://www.expert-docs.com/
Вони чудово знають усі вимоги українського законодавства. Підготували документ з повним переліком повноважень, вона за півгодини завірила в нотаріуса у Вроцлаві, і в Україні все прийняли без жодних зауважень. Спадщину оформили вчасно. Тож не зволікайте, зверніться до професіоналів — вони підкажуть, які саме повноваження потрібні у вашому конкретному випадку.